Catena del freddo
Il freddo non si interrompe.
Dal ghiaccio sul peschereccio al banco del ristorante, la temperatura è un dato registrato del lotto.
Sistema di Qualità Superiore Certificato e Verificato da Tecnologia Blockchain
Temperature
Valori di legge con la fonte.
| Prodotto | Temperatura | Fonte |
|---|---|---|
| Prodotti della pesca freschi, decongelati, crostacei cotti e refrigerati | Vicina a quella del ghiaccio fondente | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. VII, punto 1 |
| Prodotti della pesca congelati | Non superiore a −18 °C in ogni punto del prodotto | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. VII, punto 2 |
| Alimenti surgelati | −18 °C o inferiore; brevi rialzi in trasporto entro +3 °C | D.Lgs. 110/1992 (Dir. 89/108/CEE) |
| Prodotti vivi | Temperatura e condizioni che non ne alterino sicurezza e vitalità | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. VII, punto 3 |
| Trasporto | Mantenimento delle temperature richieste per tutto il trasporto | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. VIII |
Data logger
Ogni grado lascia una traccia.
Registratori conformi
Per i surgelati gli strumenti di registrazione della temperatura dell’aria sono conformi alle norme EN 12830 (Reg. (CE) 37/2005).
Tracciato collegato
Il file del data logger viene associato al SIC-ID e la sua impronta ancorata in blockchain.
Strumenti verificati
Termometri e logger sono tarati secondo il piano dello stabilimento; le tarature sono registrate.
Rottura della catena
Cosa si fa quando il freddo salta.
| Passo | Azione |
|---|---|
| 1. Rilevare | Allarme del data logger o misura fuori limite: si annotano ora, durata, temperatura massima. |
| 2. Isolare | Il lotto viene bloccato e separato, con cartello “bloccato”. |
| 3. Valutare | Il responsabile HACCP valuta il prodotto in base al tipo, alla durata e al valore raggiunto. |
| 4. Decidere | Rilascio motivato, destinazione diversa o distruzione come sottoprodotto (Reg. (CE) 1069/2009). |
| 5. Informare | Se il prodotto è già uscito e può essere dannoso: ritiro e comunicazione all’autorità (Reg. (CE) 178/2002, art. 19). |
| 6. Registrare | Non conformità aperta nel registro BDC-ISO-15 e chiusa con la causa e l’azione preventiva. |
Registro
Ogni documento ha un codice, una versione, uno stato.
Tutti i documenti di questa sezione confluiscono nel registro unico del Sistema Qualità. L’impronta di ogni versione approvata viene ancorata in blockchain: chi legge può ricontrollare che il testo non sia cambiato. Le verifiche di lotto passano da Verifica un lotto.
Strumenti visivi
Esplora, passo per passo.
Termometro delle soglie di legge: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.
Simulatore di rottura della catena del freddo: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.