Specifica tecnica
Disciplinare tecnico
L’elenco degli otto controlli che il disciplinare applica a ogni lotto. Ogni riga ha lo stato “non misurato”: il disciplinare non riporta gradi, valori o nomi di laboratori.
Blue Delta Crab™ · Documento di riferimento
Controlli del disciplinare
Il disciplinare descrive che cosa si controlla in ogni lotto. Un controllo è “misurato” solo con un metodo scritto, uno strumento e una registrazione. Senza, resta “non misurato”.
| # | Controllo | Stato |
|---|---|---|
| 01 | Specie: Callinectes sapidus | non misurato |
| 02 | Zona di cattura / provenienza | non misurato |
| 03 | Data di cattura / conferimento | non misurato |
| 04 | Temperatura di trasporto (freddo) | non misurato |
| 05 | Temperatura di processo / cottura | non misurato |
| 06 | Allergene crostacei | non misurato |
| 07 | Identificativo lotto | non misurato |
| 08 | Impronta su registro (Polygon) | non misurato |
Allergene: il granchio blu è un crostaceo e va dichiarato come previsto dal Regolamento (UE) n. 1169/2011. Una temperatura o un valore sono scritti qui solo dopo essere stati misurati.
Il prodotto di riferimento
La polpa, descritta con metodo.
Il disciplinare descrive la polpa del granchio blu come materia di riferimento: specie, zona, data, allergene. Disponibile su richiesta: prezzo su preventivo.
La disciplina
Il sigillo di qualità segue la regola.
Il marchio di casa si concede solo a chi firma e segue il disciplinare. Nessuna licenza è rilasciata.
SIGILLOSigillo della filieraIl segno con cui la casa contrassegna le schede di filiera che redige, secondo il proprio sistema di qualità. È un segno di casa BLUE DELTA CRAB™ By CRABBY™.