Guida annuale · territorio
Il Delta e il granchio blu.
Il luogo, la specie e il percorso che porta il granchio dal mare alla tavola.
Prima edizione: le schede dei ristoranti sono di anteprima, in attesa delle candidature. Nessun ristorante reale ha ricevuto stelle. Le stelle Blue Crab sono un sistema di casa del Consorzio Blue Delta Crab™.
Il Delta del Po
Il Delta è il tratto in cui il Po si apre in rami, lagune e valli prima del mare Adriatico, tra Veneto ed Emilia-Romagna. È un ambiente di acque salmastre, canneti e sacche dove vivono pescatori, molluschicoltori e valli da pesca.
Perché il granchio blu
Il granchio blu atlantico, Callinectes sapidus, è una specie originaria delle coste atlantiche delle Americhe, ormai presente nei mari e nelle lagune italiane. Negli ultimi anni ha avuto un forte impatto sulla molluschicoltura del Delta e della laguna di Venezia. Pescarlo e portarlo in cucina è una risposta concreta: trasforma un problema in un prodotto da tavola, se ben cucinato e ben tracciato.
Cosa significa «dal mare alla tavola»
Una cattura documentata (zona, data, peso, metodo), un lotto con codice, una trasformazione in catena del freddo, un locale che sa cuocere e raccontare. La guida è un modo per mettere in fila queste parti.
Fonti
- Ministero della Salute — «Malattie trasmesse da alimenti: regole da seguire»
- Istituto Superiore di Sanità (EpiCentro) — «Sicurezza e igiene degli alimenti»
- IZSVe — «Granchio blu, rilevata la presenza del parassita Hematodinium»
- Reg. (UE) 1169/2011 — informazioni sugli alimenti ai consumatori (allergeni, Allegato II)
- Reg. (CE) 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari