Processi di filiera
Filiera del granchio blu: dal mare alla tavola.
Sette fasi, ciascuna con le sue registrazioni e il suo riferimento di legge. Il lotto nasce allo sbarco e accompagna il granchio fino al piatto.
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Diagramma
Il percorso del lotto.
Le fasi
Cosa succede, cosa si registra.
La norma accanto a ogni passaggio
| Fase | Attività e registrazioni | Riferimento |
|---|---|---|
| Pesca | Cattura in zona autorizzata con attrezzo consentito; registrazione di data, zona, imbarcazione, quantità. | Reg. (CE) 1224/2009; Reg. (CE) 178/2002 art. 18 |
| Sbarco | Sbarco in luogo designato, protezione dal sole e dalle contaminazioni, avvio del lotto SIC-ID. | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII |
| Conferimento | Prima vendita o conferimento al centro, pesatura, documento di trasporto, controllo visivo e di vitalità. | Reg. (CE) 1224/2009 artt. 59–68; Reg. (CE) 178/2002 art. 18 |
| Trasformazione | Selezione, lavaggio, cottura, raffreddamento rapido, sgusciatura, in stabilimento riconosciuto. | Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. III |
| Confezionamento | Pack idoneo al contatto, etichetta con allergene crostacei, codice lotto, sigillo e QR. | Reg. (UE) 1169/2011; Reg. (CE) 1935/2004; Reg. (UE) 1379/2013 art. 35 |
| Logistica | Trasporto a temperatura controllata, data logger, documenti che accompagnano il lotto. | Reg. (CE) 853/2004, All. III, Sez. VIII, Cap. VIII |
| Ristorazione | Ricevimento, conservazione, preparazione e servizio secondo il piano di autocontrollo del locale; informazione allergeni al cliente. | Reg. (CE) 852/2004; Reg. (UE) 1169/2011 art. 44 |
Rintracciabilità: Reg. (CE) 178/2002, art. 18, “un passo indietro, un passo avanti”. Informazioni di rintracciabilità per gli alimenti di origine animale: Reg. di esecuzione (UE) 931/2011.
Registro
Ogni documento ha un codice, una versione, uno stato.
Tutti i documenti di questa sezione confluiscono nel registro unico del Sistema Qualità. L’impronta di ogni versione approvata viene ancorata in blockchain: chi legge può ricontrollare che il testo non sia cambiato. Le verifiche di lotto passano da Verifica un lotto.
Strumenti visivi
Esplora, passo per passo.
Timeline interattiva delle 7 fasi: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.