Regole chiare. Stelle credibili.

1. Finalità e natura

Il BDCSS (Blue Delta Crab™ Star System) è un marchio e uno standard privato di Blue Delta Crab™, promosso da Labo Tecnic Studio (il «Promotore»). Riconosce, con un punteggio da una a cinque stelle, la qualità con cui un locale seleziona, cucina e racconta il granchio blu del Delta del Po.

Il BDCSS è un riconoscimento di qualità del sistema Blue Delta Crab™. Non è un’autorizzazione amministrativa, non sostituisce obblighi di legge, controlli sanitari o provvedimenti delle autorità competenti. Non è collegato ad altre guide o classifiche.

2. Definizioni

• Candidato: il locale (ristorante, trattoria, osteria, hotel con ristorante, bistrot, catering) che presenta la candidatura.
• Referente: la persona che agisce per il Candidato.
• Commissione: il gruppo di valutazione interno designato dal Promotore.
• Certificato: l’attestato di qualità BDCSS rilasciato dal Promotore, con livello, data e codice.
• Marchio: il segno BDCSS, il sigillo e i relativi loghi, insieme ai segni Blue Delta Crab™ e CRABBY™.

3. Livelli e criteri

I livelli sono cinque: 1 Approdo, 2 Rotta, 3 Maestria, 4 Eccellenza, 5 Ambasciatore del Delta. Il livello assegnato è il più alto i cui criteri risultano tutti soddisfatti.

Requisiti comuni a ogni livello. (a) Autorizzazioni e piano HACCP in regola. (b) Allergene crostacei dichiarato per ogni piatto con granchio blu. (c) Granchio blu acquistato solo da fornitori che rilasciano documenti di tracciabilità. (d) Nessuna dichiarazione di certificazioni o affiliazioni non possedute.

4. Chi può candidarsi e come

Può candidarsi ogni impresa che somministra pasti e serve granchio blu. La candidatura si presenta online, dalla pagina Candida il tuo ristorante, con: ragione sociale, partita IVA, sede, referente e recapiti, tipologia del locale, livello a cui si punta, descrizione del piatto o del menu con granchio blu, fornitori. Il Referente accetta il presente Regolamento e prende visione dell’informativa privacy.

Il livello richiesto non vincola la Commissione: il livello assegnato dipende da documenti e verifiche.

5. Audit e verifica

La verifica si svolge in tre momenti, in proporzione al livello richiesto.

1. Autocertificazione. Il Candidato dichiara per iscritto di possedere i requisiti e risponde della veridicità delle dichiarazioni.
2. Documentazione. Il Candidato invia, su richiesta, i documenti utili: piano HACCP, attestati di formazione, registro allergeni, registri di temperatura, bolle e codici di lotto, schede dei piatti.
3. Visita. Per i livelli superiori, e a campione per gli altri, il Promotore può effettuare una visita nel locale, concordata con il Referente, per vedere cucina, registri e servizio.

La Commissione può chiedere integrazioni. Il Candidato può ritirare la candidatura in ogni momento, scrivendo a partners@bluedeltacrab.com.

6. Esito e Certificato

L’esito è comunicato per iscritto. In caso di esito positivo il Promotore rilascia il Certificato, con il nome del locale, il livello, la data di rilascio, la scadenza e un codice univoco. In caso di esito negativo o di livello inferiore al richiesto, il Promotore indica i punti da migliorare; il Candidato può ripresentare la candidatura.

7. Durata e rinnovo

Il Certificato ha validità di ventiquattro mesi dalla data di rilascio. A dodici mesi è prevista una verifica intermedia dei documenti. Il rinnovo si chiede almeno sessanta giorni prima della scadenza e segue la stessa procedura, in forma semplificata se nulla è cambiato. Alla scadenza senza rinnovo, il Certificato e il Marchio non possono più essere usati.

8. Uso del Marchio e del Certificato

• Il Marchio resta di proprietà del Promotore. Il Candidato riceve un diritto d’uso non esclusivo, non trasferibile, limitato al locale indicato e alla durata del Certificato.
• Si usa il livello assegnato, mai uno superiore. Il Certificato non si modifica, non si copia con dati diversi da quelli riportati.
• Il Certificato si può esporre in sala e citare in menu, sito e social con la dicitura «Riconoscimento BDCSS · livello X di 5».
• I materiali di comunicazione che usano il Marchio per i livelli 4 e 5 si approvano prima della pubblicazione.
• Non si presenta il BDCSS come certificazione di qualità di altri soggetti, né come garanzia sanitaria o di legge.
• Il nome CRABBY™ si scrive sempre con ™ e si usa solo nei modi indicati dal Promotore.

9. Sospensione e revoca

Il Promotore può sospendere o revocare il Certificato, dopo avere sentito il Candidato, se: i requisiti comuni vengono meno; le dichiarazioni risultano non veritiere; il Marchio è usato in modo difforme; il Candidato rifiuta una verifica concordata; vengono accertate violazioni di legge che incidono sulla qualità o sulla sicurezza dei piatti. Con la sospensione o la revoca cessa il diritto d’uso del Marchio e il Certificato va rimosso dai materiali di comunicazione. Il Candidato può presentare osservazioni scritte entro trenta giorni.

10. Tariffe

Le tariffe del percorso BDCSS sono su richiesta. Il Promotore le comunica per iscritto prima dell’avvio della verifica; nessun costo è dovuto per l’invio della candidatura.

11. Privacy e trattamento dei dati

I dati inviati con la candidatura sono trattati da Labo Tecnic Studio (Via G. Leopardi 12, 45014 Porto Viro (RO), P. IVA IT01504180298), titolare del trattamento, per gestire la candidatura, la verifica e il rilascio del Certificato. I dati sono salvati su un archivio protetto del sito e letti dal personale autorizzato. Non si raccolgono dati di minori né categorie particolari di dati. Per i diritti degli interessati e per i dettagli vale l’informativa privacy. Per esercitare i diritti: info@bluedeltacrab.com.

12. Limiti e responsabilità

Il BDCSS valuta documenti, dichiarazioni e, dove prevista, la visita in un dato momento. Il Candidato resta l’unico responsabile della sicurezza alimentare, della conformità alla legge e della veridicità di ciò che comunica ai clienti. Il Promotore non assume obblighi verso i clienti del locale.

13. Modifiche e legge applicabile

Il Promotore può aggiornare il Regolamento; la versione in vigore è quella pubblicata su questa pagina. Le modifiche non toccano i Certificati già rilasciati fino alla loro scadenza, salvo che servano a tutelare la correttezza del sistema. Si applica la legge italiana.

Versione 1.0 · 26 ottobre 2026 · Blue Delta Crab™, Labo Tecnic Studio.