Sistema Qualità
Una sola regola, dal mare alla tavola.
Processi, controlli, persone e documenti del Consorzio Blue Delta Crab™ riuniti in un unico sistema, con un registro che dice cosa esiste, in che versione e in che stato.
Sistema di Qualità Superiore Certificato e Verificato da Tecnologia Blockchain
Le aree
Nove porte, un solo sistema.
Dal mare alla tavola
Sette fasi, un solo lotto: pesca, sbarco, conferimento, trasformazione, confezionamento, logistica, ristorazione. Apri i processi.
Piano HACCP
Punti critici di controllo, limiti di legge con la fonte, monitoraggio, azioni correttive, registrazioni. Apri il piano.
Catena del freddo
Temperature di legge, data logger, procedura di rottura della catena. Apri la catena.
Autorizzazioni
Riconoscimento CE, registrazioni, licenze di pesca: cosa serve e a chi si chiede. Apri i requisiti.
Standard di riferimento
ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS, MSC come struttura del sistema. Apri gli standard.
Formazione
Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08) e igiene alimentare per gli operatori. Apri la formazione.
Linee produttive
Vivo, fresco, cotto, polpa, surgelato: requisiti di linea ed etichetta. Apri le linee.
Stelle BDCSS
Da 1 a 5 stelle per chi serve il granchio blu del Delta. Stelle · Regolamento · Modulo · Certificato.
Verifica un lotto
Il codice SIC-ID sul pack porta al passaporto digitale e all’ancoraggio in blockchain. Verifica.
Registro unico
Il registro dei documenti.
Il registro unifica le bozze della raccolta BDC-ISO (16 documenti), il manuale del Sistema di Qualità e le pagine qualità, standard e BDCSS già pubblicate. Gli stati ammessi sono quattro: bozza, attivo, superato, certificato. Lo stato “certificato” richiede numero del certificato, ente emittente e scadenza: finché mancano, il documento resta nel suo stato interno.
| Codice | Documento | Origine | Pagina |
|---|---|---|---|
| BDC-ISO-00 | Indice e regole della raccolta | Raccolta 11_ISO | — |
| BDC-ISO-01 | Manuale qualità | Raccolta 11_ISO | Standard |
| BDC-ISO-02 | Sistema di gestione della sicurezza alimentare | Raccolta 11_ISO | Standard |
| BDC-ISO-03 | Piano HACCP | Raccolta 11_ISO | Piano HACCP |
| BDC-ISO-04 | Tracciabilità di filiera (ISO 22005) | Raccolta 11_ISO | Processi |
| BDC-ISO-05 | Tracciabilità crostacei (ISO 16741) | Raccolta 11_ISO | Processi |
| BDC-ISO-06 | Rintracciabilità, blocco, ritiro e richiamo | Raccolta 11_ISO | Piano HACCP |
| BDC-ISO-07 | Reg. (CE) 178/2002 | Raccolta 11_ISO | Autorizzazioni |
| BDC-ISO-08 | Reg. (UE) 1379/2013, OCM pesca | Raccolta 11_ISO | Linee |
| BDC-ISO-09 | Reg. (CE) 853/2004, igiene | Raccolta 11_ISO | Freddo |
| BDC-ISO-10 | Reg. (UE) 1169/2011, informazioni sugli alimenti | Raccolta 11_ISO | Etichetta |
| BDC-ISO-11 | Reg. di esecuzione (UE) 931/2011, tracciabilità | Raccolta 11_ISO | Processi |
| BDC-ISO-12 | GDPR e privacy | Raccolta 11_ISO | Privacy |
| BDC-ISO-13 | Matrice dei rischi e delle opportunità | Raccolta 11_ISO | Piano HACCP |
| BDC-ISO-14 | Dichiarazione di trasparenza | Raccolta 11_ISO | Qualità |
| BDC-ISO-15 | Registro delle non conformità | Raccolta 11_ISO | Registrazioni |
| BDC-ISO-16 | Registro dei documenti | Raccolta 11_ISO | questa pagina |
| BDC-SQ-00 | Manuale Sistema di Qualità Blue Delta Crab™ (SIC-ID, sigillo, Polygon) | Drive, SISTEMA_QUALITA_BLUE_DELTA_CRAB.md | Il sistema |
| BDC-WEB-01 | Qualità della filiera | sito, qualita.html | Qualità |
| BDC-WEB-02 | Disciplinare tecnico | sito, disciplinare.html | Disciplinare |
| BDC-WEB-03 | CRABBY™ SAFETY, banco e cruscotto | sito, crabby-safety.html | CRABBY™ SAFETY |
| BDC-WEB-04 | Marchi e sigilli | sito, marchi-e-sigilli.html | Marchi |
| BDCSS-01 | Regolamento Stelle BDCSS (1–5 stelle) | sito, stelle-regolamento.html | Regolamento |
| BDCSS-02 | Modulo di candidatura Stella | sito, modulo-stella.html | Modulo |
| BDCSS-03 | Certificato Stelle BDCSS | sito, stelle-certificato.html | Certificato |
Riferimento per la gestione delle informazioni documentate: ISO 9001:2015, punto 7.5. La raccolta 11_ISO contiene nomi e dati operativi e resta riservata alla direzione del Consorzio.
Il principio
Sistema di Qualità Superiore Certificato e Verificato da Tecnologia Blockchain.
Ogni lotto riceve un codice SIC-ID; l’impronta crittografica dei dati di lotto e dei documenti approvati viene registrata su blockchain pubblica. Il registro rende verificabile che i dati non sono stati alterati dopo la registrazione. Le autorizzazioni sanitarie e le certificazioni di ente terzo restano atti distinti, descritti in Autorizzazioni e Standard di riferimento.
Registro
Ogni documento ha un codice, una versione, uno stato.
Tutti i documenti di questa sezione confluiscono nel registro unico del Sistema Qualità. L’impronta di ogni versione approvata viene ancorata in blockchain: chi legge può ricontrollare che il testo non sia cambiato. Le verifiche di lotto passano da Verifica un lotto.
Strumenti visivi
Esplora, passo per passo.
Ruota del Sistema Qualità: le nove aree: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.