Approdo
Il primo sigillo ufficiale.
Il granchio blu del Delta entra in carta con origine certificata. Piatto fisso, documenti d’origine, allergeni dichiarati. Il Delta inizia qui.
CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™BDCSS · Blue Delta Crab™ Star System
Il granchio blu del Delta merita le sue stelle.
Cinque livelli. Un solo riconoscimento. Il tuo piatto, la sua origine, il tuo nome in sala.
Perché le stelle
Il cliente capisce in un secondo.
- Il cliente vede.Una parete. Delle stelle. La scelta è fatta.
- Il piatto racconta.Origine, lotto, mano dello chef. Ogni dettaglio ha una voce.
- Il Delta si sente.Ogni piatto con granchio blu del Delta sostiene una filiera locale.
I cinque livelli
Da una stella a cinque.
Si parte dall’origine. Si sale con la cura. Ogni stella è un impegno in più, scritto e verificabile.
-
Rotta
La cucina trova la sua mano.
Più preparazioni, lotto, zona e data, una persona formata sul prodotto. La filiera prende forma sotto le stelle BDCSS™.
CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™
Maestria
Il racconto diventa costanza.
Menu stagionale dedicato, filiera del Delta tracciata, staff formato, audit documentale. La casa riconosce il livello.
CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™
Eccellenza
Tecnica d’autore. Filiera senza pause.
Piatto firma, tracciabilità continua, formazione ogni anno, visita in sede. Il sigillo d’oro si accende.
CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™-
Ambasciatore del Delta
Il livello più alto. Il locale diventa un riferimento.
Percorso degustazione dedicato, filiera integrale verificabile, sostenibilità rendicontata, visita e verifica ogni anno. Il Delta ti chiama per nome.
CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™
Ogni livello ha il suo CERTIFICATO UFFICIALE BDCSS™. Accessibile solo agli amministratori autorizzati.
I criteri
Sette criteri. Nessun mistero.
Il livello assegnato è il più alto i cui criteri sono tutti soddisfatti.
| Criterio | 1 stella | 2 stelle | 3 stelle | 4 stelle | 5 stelle |
|---|---|---|---|---|---|
| Granchio blu e filiera | Documenti d’origine per i piatti con granchio blu | Lotto, zona di cattura e data per ogni fornitura | Filiera del Delta tracciata, codice di lotto mostrabile al cliente | Tracciabilità continua tutto l’anno, lotto verificabile online | Filiera del Delta integrale: ogni piatto ha il suo lotto verificabile |
| Qualità del piatto | Almeno un piatto fisso con granchio blu | Più preparazioni pensate per il prodotto | Menu dedicato e stagionale, tecnica costante | Piatto firma di tecnica d’autore | Percorso degustazione dedicato al granchio blu |
| Sostenibilità | Gestione dichiarata di gusci e scarti | Raccolta differenziata dei gusci | Misura di rese, porzioni e spreco | Riuso dei gusci in cucina e fornitori locali | Piano di riduzione con risultati rendicontati ogni anno |
| Formazione dello staff | HACCP e allergeni in regola | Una persona formata sul granchio blu | Cucina e sala formate | Formazione annuale documentata per tutto lo staff | Il locale forma colleghi e nuovi arrivati |
| Storytelling | Una frase vera in carta sull’origine | Scheda del piatto con origine | Racconto del Delta in sala e online | Racconto curato, con codice di lotto in carta | Racconto d’autore, portavoce del Delta |
| Uso del marchio | Uso del bollino secondo il Regolamento | Uso corretto di bollino e certificato | Certificato esposto in sala | Materiali di comunicazione approvati prima dell’uso | Co-promozione con Blue Delta Crab™ |
| Controlli | Autocertificazione e documenti | Autocertificazione e controllo documentale | Audit documentale approfondito | Audit documentale e visita in sede | Visita e verifica annuale di lotti e registri |
Requisiti comuni a ogni livello: autorizzazioni e HACCP in regola, allergene crostacei dichiarato, fornitori con documenti di tracciabilità, nessuna dichiarazione di certificazioni o affiliazioni che non possiedi. I sette criteri qui sopra sono la mappa. Il protocollo intero è di cento requisiti, venti per ogni stella, e il livello è il più alto i cui requisiti sono tutti soddisfatti. Leggi i cento. Prova il livello. Vedi chi è in elenco. Testo giuridico nel Regolamento.
Come si ottiene
Quattro passi. Una stella dopo l’altra.
- CandidaCompili la candidatura online. Scegli il livello a cui punti.
- DocumentaAutocertifichi e invii i documenti: lotti, formazione, registri.
- VerificaEsaminiamo i documenti. Per i livelli alti, veniamo a trovarti.
- RiceviCertificato, sigillo e istruzioni per usare il marchio.
Domande rapide
Tutto chiaro, prima di iniziare.
Che cos’è il BDCSS?
Blue Delta Crab™ Star System. È un marchio e uno standard privato di Blue Delta Crab™, con regole pubbliche. Riconosce la qualità del lavoro sul granchio blu del Delta.
Chi può candidarsi?
Ristoranti, trattorie, hotel con ristorante, bistrot e catering che servono granchio blu.
Quanto costa?
Le tariffe sono su richiesta. Te le comunichiamo prima di iniziare, per iscritto.
Quanto dura il riconoscimento?
Ventiquattro mesi, con una verifica a dodici. Poi si rinnova secondo il Regolamento.
Sostituisce i controlli di legge?
No. Le autorizzazioni, l’HACCP e gli obblighi di legge restano tuoi. Il BDCSS li dà per presupposti.
Il tuo granchio blu. Le tue stelle.
Un modulo. Poi tocca a noi.
Il BDCSS è un marchio e uno standard privato di Blue Delta Crab™: un riconoscimento di qualità del sistema Blue Delta Crab™. Non sostituisce obblighi di legge né controlli delle autorità competenti. Leggi il Regolamento.
Strumenti visivi
Esplora, passo per passo.
Scala interattiva 1–5 stelle BDCSS: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.
Percorso di accreditamento BDCSS: strumento interattivo, attiva JavaScript per usarlo. I contenuti sono riportati anche nel testo della pagina.