Cucina · ingrediente
Polpa di granchio: cosa c'è dentro il guscio.
La polpa di granchio è la carne estratta dal corpo e dalle chele del granchio cotto; quella di granchio blu è bianca, dolce e delicata. Si ricava a mano dopo la cottura, oppure si compra già estratta. Qui trovi i tipi di polpa, come riconoscerla e come usarla.
I tipi
Tre polpe, tre usi.
Polpa bianca
Nelle cavità del corpo: fine, dolce, sfilacciata. Ideale per insalate, tartine e sughi delicati.
Fonte [1]Polpa di chela
Più soda e saporita, in pezzi più grandi: regge cotture brevi e piatti dove si vede.
Fonte [1]Uova della femmina
Rosso-arancio, intenso: si usa per salse e burri. Le chele azzurre con punte rosse identificano la femmina.
Fonte [2]Dal Delta
La polpa con il lotto scritto.
La polpa Blue Delta Crab™ viene dal granchio blu del Delta del Po e porta in etichetta lotto, zona e data. In collezione: la Latta Imperial (37,90 € IVA compresa), il Vaso della Traccia (28,90 €), le Chele Blu del Delta (43,90 €) e il cofanetto Pulp & Chele (117,90 €). Food e merch sono acquistabili dal carrello unico dello shop, con spedizioni mondiali attive.
Domande frequenti
Le risposte brevi.
Che differenza c'è tra polpa bianca e polpa scura?
Nel corpo del granchio c'è polpa bianca e dolce; nelle chele una polpa più soda e saporita; nel carapace anche una parte bruna e, nelle femmine, il corallo (le uova), usato per salse.
Come si conserva la polpa di granchio fresca?
In frigorifero, ben chiusa, e consumata a breve. Per la polpa confezionata valgono le indicazioni e la scadenza riportate in etichetta.
Con cosa si usa la polpa di granchio?
Spaghetti e linguine, risotto, insalate, tartine, frittelle e crab burger. Va aggiunta a fine cottura per non asciugarla.
Fonti
Riferimenti, consultati il 2 novembre 2026.
- UF/IFAS, Preparation, Safe Handling, and Nutritional Value of Blue Crab (SG078, rev. 11/2025)ask.ifas.ufl.edu/publication/SG078/pdf
- NOAA Fisheries, Blue Crab: areale nativo e nome scientificowww.fisheries.noaa.gov/species/blue-crab
- Reg. (UE) 1169/2011, informazioni sugli alimenti ai consumatori (allergeni: crostacei)eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj/ita