Blue Delta Crab™Delta del Po · Italia

Cucina · metodo base

Come cucinare il granchio blu, senza sprecare la polpa.

Il granchio blu si cucina intero: in acqua bollente salata o al vapore per circa 10–15 minuti, finché il guscio diventa rosso-arancio; poi si tolgono branchie e interiora e si estrae la polpa. Sotto trovi i tempi per taglia, la pulizia passo passo e cosa fare con i gusci.

Granchio blu del Delta del Po pronto per la cottura

Tempi

Bollitura o vapore: i tempi.

10′

Bollitura

Acqua abbondante e salata a bollore, granchio intero: 10–15 minuti, fino a 20 per i grandi. Oltre si asciuga la carne. Per un esemplare da circa 500 g bastano spesso 10 minuti.

Fonti [1] · [2]
15′

Vapore

3 cm d'acqua, cestello, coperchio, dorso verso l'alto: tempi simili alla bollitura. La polpa resta meno acquosa.

Fonte [2]
Pronto

Come capire che è cotto

Guscio rosso-arancio brillante, polpa bianca e non più traslucida.

Fonte [1]

Pulizia

La pulizia, in cinque gesti.

  1. Lascia intiepidire il granchio cotto.
  2. Stacca chele e zampe ruotandole.
  3. Solleva il carapace superiore separandolo dal corpo.
  4. Elimina le branchie grigie, l'addome e le interiora scure.
  5. Dividi il corpo in quattro, estrai la polpa con un cucchiaino, rompi le chele con lo schiaccianoci.

Sicurezza: tieni separati crudo e cotto e lava taglieri e utensili con acqua calda e sapone [1]. I crostacei sono un allergene [4].

Dopo

La polpa e cosa farne.

Con la polpa fai spaghetti, risotto, insalate, frittelle e burger; con i gusci un fumetto. Le ricette complete sono nella raccolta di ricette del granchio blu; se vuoi la polpa già estratta leggi polpa di granchio.

RicetteGranchio blu: la guidaBurger di granchioChele

Domande frequenti

Le risposte brevi.

Quanto deve cuocere il granchio blu?

In acqua bollente salata circa 10–15 minuti, fino a 20 per gli esemplari grandi; al vapore tempi simili. Un granchio di circa 500 g può bastare con 10 minuti. È cotto quando il guscio è rosso-arancio e la polpa è bianca e opaca.

Il granchio blu va pulito prima o dopo la cottura?

Di solito dopo: si cuoce intero, si raffredda, si staccano chele e zampe, si apre il carapace e si eliminano branchie grigie, addome e interiora.

Quanta polpa si ricava da un granchio blu?

Dipende dalla taglia. In una prova d'assaggio pubblicata da Dissapore, in media circa 80 g di polpa per esemplare.

Cosa faccio con i gusci?

Carapace e zampe danno sapore: si usano per un fumetto o una bisque da filtrare, base per risotti e sughi.

Fonti

Riferimenti, consultati il 2 novembre 2026.

  1. UF/IFAS, Preparation, Safe Handling, and Nutritional Value of Blue Crab (SG078, rev. 11/2025)ask.ifas.ufl.edu/publication/SG078/pdf
  2. Galbani AB Cucina, come cucinare il granchio: bollitura e vaporewww.galbani.it/abcucina/come-fare/pesce-crostacei/come-cucinare-il-granchio
  3. Dissapore, granchio blu vs granchio comune: prova d'assaggiowww.dissapore.com/spesa/granchio-blu-va-granseola-prova-dassaggio/
  4. Reg. (UE) 1169/2011, informazioni sugli alimenti ai consumatori (allergeni: crostacei)eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj/ita
  5. IZS Venezie, granchio blu e parassita Hematodiniumwww.izsvenezie.it/granchio-blu-parassita-hematodinium/